都市在線 | 漳州發展網
ad1
您所在的位置: 都市在線 > 生活

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

來源:互聯網    發布時間:2017-05-23 09:17   作者:樊華   

紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛适口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。

1紅燒牛肉

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。

做法:

1.牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝幹水份,切成小塊。

2.鍋内适量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒幹水分。

3.再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋内壓20分鐘即可。

2紅燒雞翅

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。

做法:

1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控幹水份。

2.鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3.倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大約15-20分鐘即可。

3紅燒肉

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:帶皮五花肉500g,蔥、姜一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1.五花肉洗淨,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2.将五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3.鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜炝鍋。

4.加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢炖1小時,大火收汁即可。

4紅燒排骨

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,将血沫盡量撇幹淨後,排骨撈出。

2.冰糖敲碎,鍋裡放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顔色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

5紅燒茄子

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。

做法:

1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2.鍋裡放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,複炸一遍,用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4.油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油裡爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

6紅燒魚

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽适量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。

做法:

1.海魚刨肚去腸清洗幹淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5.五花肉在醬油裡稍炖一會,炖出香味。

6.鍋中放入适量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7.放入魚,大火燒開,轉中小火炖15分鐘。

8.放适量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

7紅燒豬蹄

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:豬手2隻,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,姜,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。

做法:

1.豬蹄焯水後沖淨浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理幹淨。

2.熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火炖40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

8紅燒獅子頭

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生)。

調料:生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蚝油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,姜末,面包糠30g。

輔料:高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,姜片,冰糖2塊,水澱粉。

做法:

1.山藥洗淨去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順着一個方向攪拌上勁。

2.将去皮的熟雞蛋分别包入肉餡中,做成5個大丸子。

3.鍋裡放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。

9紅燒土豆

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1.備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡着避免氧化。

2.大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3.鍋燒熱,加油。

4.将土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5.将調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6.燒至剩少量湯汁的時候将大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

10紅燒大排

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽适量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉适量,糖3g。

做法:

1.準備豬大排三塊,洗淨瀝幹備用。

2.用刀背将大排錘松,将大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時。

3.在大排兩面拍上幹澱粉。

4.起油鍋放入适量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5.将油盛起,鍋裡留少量油,将剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加适量開水。

7.蓋蓋大火焖煮10分鐘。

8.加入白糖調味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒:大排最好購買帶一點肥肉的,口感更好。

11紅燒口蘑

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:口蘑500克左右,香蔥1根,蚝油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。

做法:

1.口蘑洗淨切厚片;香蔥切末。

2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝幹。

3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。

4.加入蚝油炒勻。

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。

6.轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。

12紅燒冬瓜

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:冬瓜500g,鹽适量,雞精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

做法:

1.冬瓜去皮後,洗淨,切成方塊狀。

2.幹紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用。

3.小碗裡,調入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱後,倒入适量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入幹辣椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,将冬瓜焖煮至熟。

6.調入适量鹽;調入适量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。

13紅燒日本豆腐

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿蔔小半根,鮮蝦6隻,蟹棒3-4個,冷凍豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少許,鹽少許,水澱粉少許。

做法:

1.幹香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留着備用。

2.胡蘿蔔洗淨切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。

6.用蚝油、生抽、糖、鹽,還有剛才的适量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。

14紅燒帶魚

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:帶魚500克,蔥絲,姜絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯适量。

做法:

1.将帶魚去頭、尾、内髒,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。

2.鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝幹油待用。

3.鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

提醒:花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

15紅燒雞塊

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:仔雞500g,鹽适量,姜1塊,蔥1段,香蔥适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

1.雞肉切塊焯水瀝幹,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入姜片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火焖燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

16紅燒大蝦

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1.5克,熟豬油50克。

做法:

1.将對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。蔥、姜切成片。

2.炒鍋内放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油内炸至五成熱,撈出。

3.炒鍋内留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤内,然後将原汁澆在大蝦上即成。

17紅燒鹌鹑蛋

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,蔥一段,幹辣椒一顆,冰糖五顆,鹽适量,生抽一茶匙,八角一顆。

做法:

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,幹辣椒切段。

2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分鐘,使鹌鹑蛋均勻上色。

4.加入姜片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。

6.十分鐘後加入鹽調味,轉至大火燒收汁即可。

提醒:炒糖的時候一定要小火,倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

18紅燒小洋芋

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:黃皮小洋芋400克,食鹽4克,醬油3克,細香蔥1根,植物油50克,高湯少許。

做法:

1.小洋芋去皮洗幹淨,入鍋用水煮一刻鐘。

2.煮好的洋芋瀝幹水,稍放涼片刻,然後用刀一個個全部拍扁。

3.鍋熱油,将小洋芋放入翻炒一小會兒。

4.然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。

5.加少許高湯(清水也可)焖一分鐘入味,出鍋的時候撒上蔥花即可。

19紅燒雞爪

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。

做法:

1.準備好食材和各種香料。

2.雞爪沖洗幹淨後,逐個減去指甲。

3.鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗幹淨,瀝幹。

5.雞爪倒入鍋中,放清水大緻蓋過雞爪。

6.煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

7.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

8.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

9.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

20紅燒鳝魚

學會20道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

食材:鳝魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙,老抽2湯匙,鎮江香醋3湯匙,白砂糖3湯匙,白胡椒粉1茶匙,油2湯匙。

做法:

1.将鳝魚去除内髒後用溫水洗掉鳝魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2.将香蔥冼淨切成小段;老姜、蒜洗淨切片備用。

3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鳝魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鳝魚,蓋上鍋蓋改成小火炖30分鐘。

4.30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

提醒:洗鳝魚時用較熱的水比較容易去掉鳝魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鳝魚身上的皮。


http://yo350bbb.dnsqp3t.top| http://6119z3aj.dnsqp3t.top| http://96aoi0.dnsqp3t.top| http://qk8s4if.dnsqp3t.top| http://66zrt.dnsqp3t.top|